豚肉のしゃぶしゃぶ みぞれあん
【材料】（２人分）
- 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）：140ｇ
- 野菜だし：適量
- 大根：100ｇ
- えのきだけ：20ｇ
- 青じそ：２枚
- トマト：1/7個（30ｇ）
- 濃口しょう油：大さじ１杯
- ミント：少々
【作り方】
- 大根はおろし大根にし、えのきだけの石突きを切り取り、青じそとトマトは粗くみじん切りにします。
- 野菜だしには、昆布と余り物の野菜で煮出したスープを利用します。鍋に出汁を入れて沸騰させ、火を止めます。
- 出汁の温度が約80℃ほどに下がったら、豚肉を入れてしゃぶしゃぶのようにかき混ぜます。
- 火が通ったらキッチンペーパーなどの上に置き、水気を切ります。
- １の材料と濃口しょう油を混ぜ合わせ、みぞれあんを作り出します。
- ４の豚肉を皿に盛り付け、５のみぞれあんとミントを盛り付ければ完成です。
【アレンジ・注意点】
今回はさっぱりした味わいをメインにしたので青じそやトマト、ミントを使用しましたが、辛味を味わいたい場合には唐辛子を、酸味を味わいたい場合にはトマトを使用したりなど、味付けに合わせて材料を変えてみるとアレンジしやすいです。
注意点として、豚肉は約75℃で火が通るので早めに作りたい場合には冷まさなくてもいいですが、水気を切る際に熱くて火傷しないように気を付けましょう。
ニンジンご飯の鶏そぼろあんかけ
【材料】（ニンジンご飯・２人分）
- 米：１カップ
- ニンジン：50ｇ
- だし：１と1/4カップ
- 酒：大さじ１杯
- バター：５ｇ
- 塩：小さじ1/4杯
【材料】（あん・２人分）
- お湯：１カップ
- 鶏ひき肉：80ｇ
- 酒：小さじ１杯
- みりん：小さじ１杯
- 濃口しょう油：小さじ１杯
- 塩：少々
- 上新粉：大さじ１～２杯
- だし：１と1/4カップ
- しょうが汁：少々
【作り方】
- まずニンジンをすりおろし、といだお米とニンジンご飯の材料をすべてお釜に入れて炊きます。炊いている間に、他の作業を進めておきましょう。
- 鍋に鶏ひき肉、酒、みりん、濃口しょう油、塩を入れ、ひき肉をほぐしながら中火にかけていきます。
- ひき肉に火が通って色が変わったら、上新粉と出汁を加えて煮ていき、しょうが汁も加えます。
- 別の鍋に炊きあがったニンジンご飯と熱いお湯を入れ、中火で10～15分ほど加熱していきます。
- 時間が経ったら火を止め、余熱で蒸らしていきます。
- ５を器に盛り付け、３のあんをかければ完成です。
【アレンジ】
ニンジンご飯はそのまま食べても大丈夫ですし、あんは茹でた野菜や麺類など別の食材にかけても大丈夫です。また、あんにピーマンやキャベツなど彩りや旬に気にかけた食材を加えるとアレンジの幅が増えます。