豆腐とイワシのかば焼き風
【材料】（２人分）
- 木綿豆腐：120ｇ
- イワシ：100ｇ
- 長ネギ：10cm（20ｇ）
- ショウガ：1/3片
- 薄力粉：大さじ２杯
- 塩：小さじ2/5杯
- 砂糖：小さじ1/2杯
- ノリ：４枚（大きなのりを４等分にする形でもよい）
- サラダ油：少々
- ししとう：２本
- 粉さんしょう：少々
【材料】（たれ）
- 濃口しょう油：大さじ２杯
- みりん：大さじ２杯
- 砂糖：小さじ１杯
【作り方】
- イワシは手開きして皮をとっておきます。購入の際におろしてもらえるようなら、開いてもらった方が手間が省けます。
- 木綿豆腐は水切りしてつぶし、長ネギとショウガはみじん切りにします。
- １のイワシの水分をよくとり、包丁で細かく叩いていきます。
- すり鉢に３のイワシ、２の豆腐、長ネギ、ショウガを入れて、薄力粉、塩、砂糖も加えて混ぜ合わせます。
- よく混ざったら４等分に分けます。
- ４つに分けた５をノリの上に乗せて広げます。
- 食べる際に切り分けやすいよう、包丁の背を利用して節目となる溝を作ります。
- フライパンにサラダ油を引き、７を入れます。この際、ノリの面が下を向くようにします。
- イワシの部分にも熱が通り始めて固まったら、裏返して焦げ目をつけていきます。
- あらかじめ別の器でタレの材料を混ぜ合わせ、フライパンに流し入れてタレを絡めます。
- 焼き上がったら器に盛り、粉さんしょうと炒めたししとうを飾り付ければ完成です。山椒が効きすぎるとむせてしまう可能性もあるので、あくまで香り付け、アクセント程度の量にとどめておきましょう。
豆腐グラタン
【材料】（２人分）
- 絹ごし豆腐：100ｇ
- バター：10ｇ
- 片栗粉：小さじ２杯
- 牛乳：１カップ弱（180ｇ）
- 白みそ：小さじ１杯
- ピザ用チーズ：20ｇ
【作り方】
- 鍋にバター、片栗粉、牛乳、白みそを入れて加熱し、充分に混ざりあったら豆腐も加えます。
- 耐熱皿に１を移します。
- ２の上にピザ用チーズを散らしていきます。
- オーブントースターに入れ、表面に焼き色が付くまで焼いたら完成です。
【アレンジ・注意点】
滑らかな口当たりで食べやすい料理ではありますが、栄養面が少し偏っているので野菜類を中心とした副菜の準備も必要です。
また、副菜の代わりに野菜を材料に加えても構いません。グラタンにはブロッコリーやジャガイモなど、保温性の高い食材が合います。ですがただ野菜を加えるだけだと野菜に火が通っておらず、固いままという場合もあります。
そのため、火が通りにくい野菜を加える場合には耐熱皿へと移す前に、お湯で茹でたりレンジにかけるなど、あらかじめ柔らかくしてから並べるようにしましょう。